Ріпак стає все ближче до раціону людини

Вчені Копенгагенського університету заявили, що близькі до завершення технології видалення гірких речовин з ріпаку, що зробить культуру новим джерелом білка для людей, пише Майкл Сков Єнсен, співробітник прес-служби університету в релізі.

Ріпак – культура, багата рослинним білком, зараз використовується лише для виробництва харчових або технічних олій і корму для тварин через характерну гіркоту, яка служить перешкодою для виходу культури на ринок харчування людини.

У новому дослідженні вчені з Копенгагенського університету повідомляють у прогресі щодо виведення сортів ріпаку, призначених для харчування людям. Коли на ринку харчування людей з’явиться нове джерело білка, це допоможе ріпаководам виготовляти продукцію з додатковою вартістю. Так, у Данії засівають ріпаком понад 200 000 гектарів, багато фермерів було б не проти попрацювати з «олюдненими сортами», з яких прибрана гіркота.

Сенс у тому, що рослина ріпаку гірка, полягає у захисному механізмі від хвороб та травоїдних шкідників. Гірка речовина в насінні ріпаку називається глюкозинолатам, вона також надає пряний смак васабі та гірчиці.

Ріпакова макуха, яка залишається після видалення олії, може використовуватися тільки в обмежених кількостях як корм для свиней і курей через її гіркоту, хоча вміст білка в ньому становить від 30 до 40 відсотків. У той час як деякі глюкозинолати корисні, ті, що містяться в насінні ріпаку, ні.

Все почалося з того, що вчені факультету наук про рослини та навколишнє середовище Копенгагенського університету змогли ідентифікувати білки, які допомагають зберігати гіркі речовини в насінні модельної рослини різуховидки (Arabidopsis) із родини хрестоцвітих, близького родича ріпаку.

«Наше дослідження показує, що зв’язок – свого роду пуповина – між насінням та навколишньою оболонкою, є клітинною фабрикою з виробництва глюкозинолатів, які потрапляють у насіння, – розповідає доктор Деян Сюй, провідний автор дослідження. – Зрештою, рослини після укорінення в ґрунті не можуть взяти та втекти у разі небезпеки. Їм необхідно виготовляти безліч захисних речовин. Наше відкриття дозволило нам визначити місця локації гіркоти та знайти спосіб видалити ці гіркі речовини з насіння. Тепер ми переносимо отриманий результат з арабідопсису на близьку споріднену рослину ріпаку з гарним прогресом».

Дослідникам вдалося прибрати гіркі захисні речовини, ідентифікувавши в рослині три білки, відповідальні за перенесення речовин у його насіння. Нові знання дозволяють запобігти накопиченню цих речовин у насінні шляхом видалення білків за допомогою технології, яка називається «транспортною інженерією». Таким чином, захисні речовини залишаються у всіх інших частинах рослини, що дозволяє йому рости в полі зі своїм природним захистом.

«Кліматична криза вимагає, щоб ми скоротили споживання м’яса і їли більше рослинної їжі, і саме тут ріпак має найкращий потенціал як нове джерело рослинного білка, – зазначила професор Барбара Енн Халкієр, керівник дослідження. – Результати наших останніх досліджень наближають нас до повного використання насіння ріпаку».

Дослідження проводиться завдяки 10-річному гранту Датського національного дослідницького фонду Центру DynaMo при факультеті наук про рослини та довкілля Копенгагенського університету.

«Я не можу не підкреслити, наскільки важливим був для нас цей довгостроковий грант, щоб ми змогли досягти успіху. Це дійсно дало нам час зануритися в деталі та пофантазувати, що зрештою окупилося», – сказала Барбара Енн Халкієр.

Позначки:ріпак, наука